BÚN MẮM

Bún mắm là một trong những đại diện kiêu hãnh nhất của ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ, thể hiện sự giao thoa văn hóa sâu sắc giữa ba dân tộc Khmer, Kinh và Hoa. Món ăn này có gốc từ "num-bo-chóc" (bún mắm bò hóc) của người Khmer. Khi người Kinh và người Hoa đến định cư tại vùng đất Tây Nam Bộ, họ đã biến tấu bằng cách thay mắm bò hóc bằng mắm cá linh, cá sặc bản địa, kết hợp thêm thịt heo quay của người Hoa và các loại hải sản tươi sống của vùng biển miền Tây.

Khác với lẩu mắm thường dành cho những buổi tụ họp đông người, bún mắm mang tính chất của một món ăn nhanh, gọn gàng nhưng đầy đủ dinh dưỡng cho bữa sáng hoặc bữa xế của người dân miệt vườn. Từ một món ăn dân dã, bún mắm đã len lỏi khắp các con hẻm, khu chợ và trở thành biểu tượng tinh thần không thể thiếu của người dân Nam Bộ.

BẢN ĐỒ NGUYÊN LIỆU

Một tô bún mắm chuẩn vị là sự hội tụ phức hợp của cả một hệ sinh thái sông nước Nam Bộ:

Linh hồn món ăn: Nước lèo được nấu từ cốt mắm cá linh (tạo vị béo ngọt) kết hợp mắm cá sặc (tạo mùi thơm nồng nàn).
Topping phong phú: Thịt heo quay da giòn rụm, tôm sú đỏ au, mực ống trắng phao cắt khoanh, cá lóc phile hấp chín và chả cá thác lác hấp hoặc chiên dai giòn.
Rau sống ăn kèm: Sắc xanh của rau đắng, kèo nèo, rau muống chẻ, sắc trắng của bông súng tước vỏ, giá đỗ, và vị chát nhẹ của bắp chuối bào. Đặc biệt phải có cà tím nấu mềm trong nước lèo và hẹ lá cắt khúc thả lên trên.

Bún mắm đậm đà chuẩn vị

CÁCH NẤU BÚN MẮM TẠI NHÀ CỰC NGON

Chuẩn bị nguyên liệu

100g mắm cá linh, 100g mắm cá sặc.
500g xương ống heo.
200g tôm tươi, 200g mực ống, 300g thịt heo quay (cắt miếng vừa ăn).
200g cá lóc phile (cắt miếng).
2 quả cà tím, 3 cây sả (đập dập), 2 muỗng canh sả băm, ớt, tỏi.
1kg bún tươi sợi to, các loại rau sống ăn kèm.

Nguyên liệu tươi ngon

Các bước chế biến bún mắm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả, hành tím: Làm sạch, băm nhuyễn một phần, phần còn lại cắt đôi hoặc đập dập.
Hành lá, ớt: Rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái miếng.
Thơm, cà tím: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Cá diêu hồng: Làm sạch, cắt khúc giữa, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn.
Mực: Lột da, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Heo quay: Cắt miếng vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước và 300gr mắm cá sặc (hoặc cá linh) vào. Dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi xác cá rục.
Để mắm thơm hơn, cho thêm 1 tép sả đập dập và 1 củ hành tím cắt đôi vào.
Dùng rây lọc lấy phần nước cốt mắm, bỏ phần xác và xương. Lưu ý không nên cho quá nhiều nước khi nấu mắm để tránh làm loãng nước cốt.

Bước 3: Làm chả ớt (tùy chọn)

Trộn chả cá thác lác với hành lá cắt nhỏ, nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn và nước mắm. Nhào kỹ để gia vị thấm đều.
Dùng muỗng nhồi chả cá vào những quả ớt sừng đã bỏ hạt.
Chiên vàng đều hai mặt chả ớt trên chảo dầu nóng.

Chiên chả ớt vàng đều hai mặt trên chảo dầu nóng

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

Đầu tiên, bắc nồi nước lên bếp, thêm vào một ít muối và bột ngọt rồi đun đến khi sôi. Nước sôi thì cho mực vào luộc khoảng 2 phút, tiếp theo cho tôm vào, luộc thêm 5 phút cho đến khi hải sản vừa chín tới. Sau đó, vớt mực và tôm ra để ráo. Tiếp tục cho cá diêu hồng vào luộc trong khoảng 4 phút. Khi cá chín, vớt ra để nguội.

Lần lượt luộc các nguyên liệu theo đúng thời gian để giữ được độ tươi ngon

Bước 5: Nấu nước dùng bún mắm

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước vào. Đổ phần nước cốt mắm đã lọc vào nồi nước.
Cho thơm (dứa) đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ. Sau đó vớt dứa bỏ đi.
Đổ phần nước dùng để luộc tôm, mực, cá (đã lọc qua rây) vào nồi nước lèo.
Phi thơm sả băm và ớt băm với dầu ăn, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nêm vào đường, hạt nêm, bột ngọt (điều chỉnh theo khẩu vị).
Cho cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút cho cà chín mềm. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.
Thêm một ít hẹ cắt nhỏ vào để nước dùng thơm hơn rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng bún mắm từ nước mắm cá và nước luộc hải sản

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Cho bún tươi vào tô, lần lượt xếp các topping như tôm, mực, cá, thịt heo quay và chả ớt lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, đậm đà vào, sau đó thêm rau ăn kèm như rau đắng, giá sống, bông súng tùy sở thích. Khi ăn, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị đậm chất miền Tây.

Thành phẩm món bún mắm miền Tây thơm ngon tròn vị

CÁC ĐỊA ĐIỂM THƯỞNG THỨC BÚN MẮM CỰC NGON MÀ BẠN KHÔNG NÊN BỎ LỞ

1. Tại Cần Thơ, bạn có thể thưởng thức bún mắm & lẩu mắm ngon tại:

Quán bún mắm 173

Địa chỉ: Quán Bún Mắm 173 (594 Đ. 30 Tháng 4, Tân An, Ninh Kiều): Quán có thâm niên lâu đời, không gian rộng rãi, thoáng mát

Giá cả: : Tô bình thường 40.000 VNĐ; Tô đầy đủ (có cá lóc, chả, heo quay, tôm, mực, hột vịt lộn) 50.000 VNĐ.

Bún mắm siêu bự, siêu ngon

Lẩu Mắm Quê Mi

Địa chỉ: (77 Đ. Huỳnh Cương, Ninh Kiều): Nổi tiếng với phần ăn lớn (lẩu size nhỏ đủ cho 2 người), nước lẩu đậm đà và nguyên liệu tươi.

Giá cả: Lẩu nhỏ 250.000 VNĐ; Lẩu trung 300.000 VNĐ.

lẩu mắm thơm ngon

2. Tại An Giang, địa chỉ chuẩn vị là:

Lẩu Mắm Châu Đốc - Quê Tui

Địa chỉ: (160 Trưng Nữ Vương, Châu Đốc): Chuyên bún và lẩu mắm, nước dùng nêm nếm vừa miệng, không quá mặn.

Giá cả: Khoảng 450.000 VNĐ/suất lẩu cho 4 người ăn đầy đủ.

lẩu mắm đầy ấp topping

Bún Mắm Bạc Liêu

Địa chỉ: (2344 Trần Nguyên Hãn, Long Xuyên): Thực phẩm tươi sống, rau ăn kèm mang đậm đặc trưng sông nước miền Tây.

Giá cả: 38.000 VNĐ/tô thập cẩm; mức giá chung 30.000 VNĐ – 150.000 VNĐ/món.

Bún mắm món ăn đặc sản

Page updated

Google Sites

Report abuse